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茶叶越耐泡,品质越好吗?




我们平时喝茶,常常会说到茶叶耐不耐泡这个问题。

 

有的茶,泡了3泡以后,就表现为茶汤明显变淡、水味很重,一般我们就说这个茶不耐泡;有的第1泡到第3泡浓度是降低的,但是第4泡到第7泡,茶味又慢慢上升,呈现出奇妙、丰富的变化,甚至可以慢慢品到十几二十泡。这种茶是比较难得的好茶。

 

那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好呢?

目录

1 /

是否耐泡与茶叶原料有关

2 /

是否耐泡与加工工艺有关

3 /

是否耐泡与冲泡方法有关

4/

是否耐泡与茶叶品质

并没有绝对关系


/ 1 / 是否耐泡与茶叶原料有关

 

?茶树品种、树龄

 

茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。即使都同是灌木,不同的茶树品种特性不同,耐泡程度也会有差异。

 

一般来说,树龄越老滋味越醇厚,茶越耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,就另当别论了。

 

?茶树生长环境

 

我们平时常说的山地茶与台地茶、高山云雾出好茶、上者生烂石,如此等等,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。

 

?原料采摘嫩度

 

绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香,然而我们都知道绿茶属于不是很耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶,反而会因为衰老而寡淡。

 


/ 2 / 是否耐泡与加工工艺有关

 

?揉捻

揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出,发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

 

?切碎

越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。


 

/ 3 / 是否耐泡与冲泡方法有关

 

冲泡出的茶汤浓度和口感,除了茶水比例,还跟时间和温度有关。

 

有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。

 

尤其是第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶,其实最好用70-80℃即冲即出,散去一些陈气、杂味,让茶叶稍微舒展开来就可以了。

 

像绿茶这样不太耐泡的茶,每一泡留下一些水不要倒尽,俗称“留根”,这样会使下一泡茶不至于太淡,也是延长绿茶耐泡性的一种泡茶技巧。

 


/ 4 / 是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系

 

那么,说了这么多,有人肯定要问杯小茶:茶叶是不是越耐泡越好呢?

 

诚然,在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

 

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。


你是如何定义茶叶“耐泡”的呢?

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文:转载自今日茶说(teasaying)。

图:来源网络。内容仅供参考。转载请联系授权。


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